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徳島ラーメン―徳島県

料理名

徳島ラーメン

地域

徳島県徳島市

特徴

スープは豚骨ベースに、野菜や醤油をじっくり煮込んで茶褐色のスープが多いです。見た目ほど味は強くなく、濃厚でありながらスッキリとして、ほんのり甘みを感じます。

具には薄切りの豚バラ肉を甘辛く煮たものと生卵を乗せます。卵はすぐ溶いて豚バラ肉や麺を絡めたり、後半まで置いておいて半熟状で食べたりします。

徳島ではラーメンはおかずという立ち位置のため、量は少なめで、お店ではライスとセットで頼む方が多いです。

歴史

昭和初期から屋台のラーメン屋が多く出てきて、今でも昔ながらの「中華そば」や「支那そば」という呼び名でメニューになっています。

その後、ハム工場ができたことがきっかけで、豚骨が主流となっていきました。

1999年に新横浜ラーメン博物館に「いのたに」が出店し、そのインパクトのある見た目から徳島ラーメンの認知度が一気に上がりました。

参考サイト

http://www.uma-e.net/ramen/

コメント

徳島ラーメンは見た目のインパクトが強いです。徳島では、このスープの色から「茶系」と呼ばれるラーメン以外にも、白系・黄色系とありますが、ラーメン博物館に出店したお店が出していた茶系だけが有名になり、それだけが「徳島ラーメン」と思われる、というご当地ラーメンあるあるですね。


尾道ラーメン―広島県

料理名

尾道ラーメン

地域

広島県尾道市周辺

特徴

尾道ラーメンとして知られているのは平麺を使い、魚のダシに豚の背脂を乗せた醤油ラーメンです。

尾道市内のラーメンとしては、鶏がらベースの昔ながらの中華そばを出すお店も多く、尾道ラーメンとは一線を画しています。

歴史

尾道市のラーメンは、1947年に「朱華園」で中華そばを出し始めたのが始まりと言われています。

尾道ラーメンとしては、1990年代に「阿藻珍味」という珍味メーカーが「尾道ラーメン」と銘打ってお土産用に販売したのが始まりです。
このタイミングでご当地ラーメンブームが起こり、この「尾道ラーメン」のイメージが全国的に定着し、尾道市内でもこの「尾道ラーメン」系統のお店が増えていきました。

発祥のお店

朱華園（しゅうかえん）

広島県尾道市十四日元町4-12

コメント

尾道ラーメンは、ご当地ラーメンとして有名な方だと思いますが、もともとはお土産用だったというのが驚きです。
ご当地ラーメンブームのタイミングと、そのブームに埋もれないだけの個性、瀬戸内海の魚をスープに使うという分かりやすさなど、様々な要因があったのでしょうね。

松江ラーメン―島根県

料理名

松江ラーメン

地域

島根県松江市

特徴

松江ラーメンと言っても、現在の松江市内の個性豊かなラーメン屋さんより、松江市内の古くからあるラーメン屋さんに共通する特徴があるので、松江ラーメンと呼びます。

スープは塩味で、透明感があります。塩だれを使わず、最初から塩味をつけてあるものが多いです。
麺は中太でやや縮れがあるものを使います。

具にはチャーシューやメンマ、長ネギ、もやしといった定番のほか、名産のしじみをスープや具に使うお店もあります。

コメント

松江ラーメンはご当地ラーメンというほど何か地域的な特長を持つわけではなく、古くからあるお店に共通点があることから、「松江ラーメン」とカテゴリを作った人がいるようです。ただ、市内のラーメンを見ていく限り、あくまでも松江市内のラーメンである以外の定義は弱く、様々なラーメン屋が存在しているので、ご当地麺として紹介するのは逆に失礼になるかもしれません。

しかしながら、「松江ラーメン」という言葉はあちこちで見受けられますので、現状としてお伝えしたいと思ってリストに含めました。ご了承ください。

和歌山ラーメン―和歌山県

料理名

和歌山ラーメン

地域

和歌山県和歌山市

特徴

豚骨醤油ラーメンですが、大きく分けると2つです。

「車庫前系」と呼ばれる和歌山ラーメンは、豚骨を醤油で煮込み、その味の染みた豚骨でスープを炊きます。
「井手系」は豚骨のゼラチン質が溶けるまで煮込み、それに醤油を合わせたスープです。

麺はストレートの細麺、具にはチャーシュー・シナチク・かまぼこやナルトといった昔ながらの中華そばの定番が乗ります。

歴史

戦後、市街地を通る路面電車の停車場近くに屋台のラーメン屋さんが並んだことが和歌山ラーメンの始まりと言われています。

「丸髙」は車庫前系ラーメンの発祥で、のれん分けしたお店が多いため、和歌山市内では主流のラーメンとなりました。

その後、「井手商店」が1998年のTVチャンピオンで日本一のラーメンとなったため、和歌山ラーメンの知名度が全国区になり、カップ麺が発売されたり新横浜ラーメン博物館に出店するなど、和歌山ラーメンブームが起こりました。

発祥のお店

本家 アロチ 丸高

和歌山県和歌山市友田町2-50

コメント

和歌山ラーメンは、全国的に有名になった井手商店のスープが少数派で、地元の主流は違うラーメンというのは驚きでした。

昔の屋台のそのままで、地元に長く愛されてきた飽きのこないラーメンが和歌山ラーメンの真髄なのかもしれませんね。

天理ラーメン―奈良県

料理名

天理ラーメン

地域

奈良県天理市

特徴

スープのベースは豚骨や鶏がらで取り、ニンニクや豆板醤を加え、濃厚でこってりとしたパンチのある醤油味のラーメンです。

具にはニラ、白菜、豚肉が定番です。

歴史

1968（昭和43）年、屋台として開業した「彩華」が学生向けに作ったメニューが天理ラーメンの始まりと言われています。

奈良県内で有名な「天理スタミナラーメン」は、1980（昭和55）年にこちらも屋台として始まり、2000年に商標登録されましたので、「スタミナラーメン」として知られているのは、こちらのお店になります。

発祥のお店

彩華　屋台店

天理市別所町223　プライスカット天理北店駐車場内

公式サイト

彩華　公式

http://www.saikaramen.com/

天理スタミナラーメン　公式

http://www.tenrisutaminaramen.com/

コメント

天理ラーメンはカップ麺になったり、テレビに取り上げられたりと、名前はよく知られているラーメンです。普通のラーメンよりも中華料理寄りの麺料理で、ピリ辛でニラやニンニクですから本当にスタミナが付く料理です。