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料理名

ソーキそば

地域

沖縄県

特徴

ソーキそばは沖縄そばの一種で、ソーキ（豚のアバラ骨の煮込み）が乗っているのが最大の特徴です。

そばとは言いますが、そば粉で作るそばではなく、小麦の麺で分類上は中華麺です。太めで和風だしで食べるので、うどんに近いように感じます。

ソーキには細かく分けると、軟骨まで食べられる軟骨ソーキと、固い骨も含む本ソーキ（スペアリブと同じ部位）がありますが、ソーキそばはどちらのソーキも使われています。

歴史

沖縄そばは歴史が古く、昔は琉球王国の宮廷料理として一般的には食べられていなかったものでしたが、中国から来た支那そばの流行で一般にもその味が広まりました。

ソーキそばは1970年代に誕生したと言われています。発祥の店は「丸隆そば」と「我部祖河食堂」の二説あります。

コメント

沖縄そばは有名ですが、具の違いによって数多くのメニューが存在しています。その代表格が沖縄料理として有名なソーキを乗せたソーキそばです。

ソーキは肉ですが個性が強すぎず、ソーキそばの和風のスープととてもよく合います。私は軟骨ソーキの方があっさりしていて、軟骨を食べてしまえる面白さもプラスでオススメできます！

料理名

瓦そば

地域

山口県下関市周辺

特徴

瓦そばは、熱した瓦に茶そばを乗せ、その上に具材を盛り付けて提供され、温かいそばつゆにつけながら食べます。

具材には錦糸卵、牛肉の細切り、海苔やネギを用いるのが一般的です。緑色の茶そばに卵の黄色、肉の茶色、海苔の黒が彩りよく配置されます。

歴史

1961年、川棚温泉の旅館のオーナーが、戦争時に兵士が瓦で肉を焼いて食べたというエピソードから考案したのが「瓦そば」の始まりです。

これが評判となり、川棚温泉の他の店でも出すようになり、川棚温泉の名物となりました。

また家庭でもホットプレートやフライパンで簡単に作ることができるので、山口県を中心に広く食べられるようになりました。

発祥のお店

元祖瓦そば　たかせ

山口県下関市豊浦町川棚湯町

公式サイト

元祖瓦そば　たかせ

http://www.kawarasoba.jp/

コメント

瓦そばは食べ方が独特です。特別な麺や具材を使うわけではないのですが、瓦で焼けたところの香ばしさで、普通のそばとは全く違う味と食感を楽しめます。

家庭でも作れるという手軽さもあり、自分で作ろうかお店で食べようか迷えるというのも、日常にすっかり浸透している証拠なのでしょうね。

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料理名

信州そば

地域

長野県

定義

長野県信州そば協同組合では、長野県内で製造のそば粉40%以上の良質の干しそばを、商標登録した「信州そば」として認定しています。

信州そば切りの会では、長野県産のそば粉を使い、つなぎ割合が30％以下の手打ちそばの店を「信州そば切りの店」として認定しています。

信州そばは、長野県で作られるそばの総称であり、そばの産地である長野県内では各地域で細かな製法、食べ方の違いがあり、それぞれを分けることも可能です。

歴史

そばを麺状にした「そば切り」は信州発祥と言われ、天正2年、信州木曽にある定勝寺の仏殿改修の際に振る舞った記録が最古の「そば切り」の記録となっています。

また近年では、長野県は1983年に、信州そばを選択無形民俗文化財「信濃の味の文化財」に指定しました。

公式サイト

長野県信州そば協同組合

http://www.ngn.janis.or.jp/~shokuhin/Buckwheat/

信州そば切りの会

http://shinshu-sobakiri.com/

コメント

信州そばは、その歴史からか定義がかなり広いので、特徴は一言では表わせません。
ご当地麺としては偉大すぎて同列に並べていい物かどうか…