料理名
立川そば
地域
高知県長岡郡大豊町
特徴
立川そばは、大豊町立川産のそば粉100％を使ったそばです。そばの実のまわりに付く甘皮を混ぜているので、そば本来の豊かな滋味を堪能できます。
割りばしくらいの太めの麺で、つなぎを使ってないので短くなり、ボソボソとした食感になるのが特徴です。
現在、3店舗で提供されているようです。
参考サイト
NPO法人 高知の食を考える会
http://www.kochi-syoku.com/glmet/tachikawa-soba.html
コメント
そばは硬い方がコシがあって喜ばれることもありますが、そばの味を感じるには100％そば粉の方がいいですよね。立川そばは、その食感と太さが合っていて、噛みしめて食べるという言葉がピッタリきます。