福井県 | ご当地麺図鑑

料理名

越前そば

福井県嶺北地方

越前そばは、石臼で蕎麦殻も挽いたいわゆる「田舎そば」に分類され、見た目が黒くなるのが特徴的のそばです。

大根おろしと組み合わせて「越前おろしそば」も有名で、冷たいそばに冷たいツユが基本的な食べ方です。
大根おろしは別にする、ダシの中に入れている、ダシの中に大根おろしの汁も入れている、という3通りの提供方法がなされます。

室町時代の越前朝倉氏当主・朝倉孝景が飢きんに備える非常食として栽培を始めたのが福井県のそばの歴史の始まり、と言われています。

江戸時代に入り、府中（現越前市）の城主となった本多富正公が、そば師の金子権左衛門を伴って赴任したのを機に、麺状のそばに加え、大根おろしを添える食べ方が始まったそうです。

2007年には厚生労働省が制定する「農山漁村の郷土料理百選」に越前おろしそばが選ばれました。

公益社団法人福井県観光連盟

越前そばは、もともとは米のない時の代用食として始まったものの、今では名産としてすっかり定着しています。ちょうどそばに向いている気候というのも、最初はたまたまだったかもしれませんが、石臼引きなど丁寧な仕事が受け継がれているのも、ご当地に根付く名産として素晴らしいことだと思います。

歴史

1953年に敦賀市内でラーメンの屋台が出たのが始まりです。

当初は敦賀駅が国鉄の要所であったため、電車に乗ってきたお客さんや国鉄職員を呼び込むために駅前に屋台が集まっていました。
その後、長距離バス、また長距離トラックの運転手に人気が出てきたため、国道8号線沿いに屋台が移動していき、「ラーメン街道」と呼ばれるまでになりました。

現在でも屋台の人気店もありますが、屋台から店舗型に営業方法を変えた人気店もあります。

2005年には福井県の「地域ブランド創造活動推進事業」の一つとして「敦賀ラーメンブランド化プロジェクト」が採択されました。

屋台から始まった敦賀ラーメンですから、その雰囲気を味わいたいという方は屋台の名店へ、じっくり味わいたいなら店舗へ、という使い分けができるのも魅力ですね。
屋台発祥ですから値段が安くて手軽に食べられるのも、長く愛される秘訣なのかもしれません。