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十和田バラ焼きうどん―青森県

料理名

十和田バラ焼きうどん

地域

青森県十和田市

特徴

十和田バラ焼きうどんは、十和田市のご当地グルメ「十和田バラ焼き」を具材とした焼きうどんです。

十和田バラ焼きは、牛バラ肉と玉ねぎを醤油ベースの甘辛いタレで味付け、鉄板で焼く料理です。お店でも家庭でもよく作られる料理です。第9回B-1グランプリでゴールドグランプリを獲得した人気ご当地グルメです。

歴史

十和田バラ焼きは戦後、米軍から脂身の多い牛肉が払い下げられ、手に入れやすい玉ねぎと組み合わせて食べられるようになった、と言われています。

平成21年になって、地域ブランドとして十和田バラ焼きを広めるため、「十和田バラ焼きゼミナール」が発足し、その公認商品として十和田バラ焼きうどんが開発・販売されるようになりました。

公式サイト

十和田バラ焼きゼミナール

http://www.barayaki.com/index.html

コメント

十和田バラ焼きうどんは、鉄板焼きのご当地グルメによく見られる焼きそば・焼きうどん化という発展系ですね。おそらく家庭などでは普通の食べ方だったかもしれません。

牛バラ肉は旨みが強く脂も多いので、うどんと合わせてもボリューム感が損なわれないのが良いところですね。


かすうどん―大阪府

料理名

かすうどん

地域

大阪府

特徴

「かすうどん」とは、大阪では庶民の味として一般的に出回っている「油かす」をうどんに乗せたものです。

油かすとは、牛の小腸をじっくり揚げて、余分な脂分を抜いて旨みを凝縮させたものです。ちなみにこの脂は「牛脂（ヘット）」として利用価値があるので、その「残りかす」という意味で油かすと言います。

歴史

発祥は南河内地方の郷土料理からです。

お店のメインメニューとして確立したのは、1995年オープンの「加寿屋」と言われています。

発祥のお店

加寿屋　藤井寺本店

大阪府藤井寺市沢田1-28-1

公式サイト

加寿屋HP

http://aburakasu.com/71592/

コメント

油かすを使うという、関西の牛肉文化を凝縮したような「かすうどん」です。油かすそのものはあまり手に入らなくても、かすうどんは今や大阪の食文化を表わす料理の一つで、全国各地で食べられるお店が増えるようになりました。