徳島県 | ご当地麺図鑑

料理名

徳島ラーメン

徳島県徳島市

スープは豚骨ベースに、野菜や醤油をじっくり煮込んで茶褐色のスープが多いです。見た目ほど味は強くなく、濃厚でありながらスッキリとして、ほんのり甘みを感じます。

具には薄切りの豚バラ肉を甘辛く煮たものと生卵を乗せます。卵はすぐ溶いて豚バラ肉や麺を絡めたり、後半まで置いておいて半熟状で食べたりします。

徳島ではラーメンはおかずという立ち位置のため、量は少なめで、お店ではライスとセットで頼む方が多いです。

昭和初期から屋台のラーメン屋が多く出てきて、今でも昔ながらの「中華そば」や「支那そば」という呼び名でメニューになっています。

その後、ハム工場ができたことがきっかけで、豚骨が主流となっていきました。

1999年に新横浜ラーメン博物館に「いのたに」が出店し、そのインパクトのある見た目から徳島ラーメンの認知度が一気に上がりました。

徳島ラーメンは見た目のインパクトが強いです。徳島では、このスープの色から「茶系」と呼ばれるラーメン以外にも、白系・黄色系とありますが、ラーメン博物館に出店したお店が出していた茶系だけが有名になり、それだけが「徳島ラーメン」と思われる、というご当地ラーメンあるあるですね。