カテゴリー: 岐阜県

料理名

美濃加茂焼きそば

地域

岐阜県美濃加茂市

特徴

美濃加茂焼きそばの最大の特徴は、ソースをあとからかける味付けのスタイルです。最初は塩味で、途中からソース味で味変して楽しむのが、美濃加茂焼きそばです。

他に、美濃加茂焼きそばの定義として、麺は中太麺、炒める時の味付けは塩コショウ・魚粉にすること、具のキャベツは千切りで水を加えて炒めること、などがあります。

歴史

美濃加茂焼きそばの発祥は、昭和29年から美濃太田駅前で営業していた「福寿堂」というお店です。

閉店後しばらくして福寿堂の味を懐かしむ声が上がり、2011年から美濃加茂焼きそば復刻会として活動が始まりました。

そして、福寿堂のレシピは受け継ぐものの、完全なコピーは特注麺を作っていた製麺所が廃業しており不可能になっていたため、また、お店の方から独自の焼きそばを作り上げて、と提案もいただいたため、新たな「美濃加茂焼きそば」というご当地麺料理ができあがりました。

公式サイト

美濃加茂焼きそば復刻会

http://minokamoyakisoba.com/index.html

コメント

美濃加茂焼きそばは、味付けの仕方が特徴的ですね。味変できるのは楽しいです。歴史のある焼きそばですから、昔ながらの懐かしい味で子どもからお年寄りまで愛されるご当地麺です。

料理名

飛騨高山ラーメン（高山ラーメン）

地域

岐阜県高山市

特徴（めん）

細く縮れた中華麺を使います

特徴（スープ）

スープの作り方に特徴があり、普通のラーメンだと「カエシ」（タレみたいなもの）を丼に入れて、スープを入れて味を仕上げることも多いですが、高山ラーメンでは、最初からカツオや鶏がらからスープを取る時に醤油で味を付けて煮込んでいます。

カツオと鶏がらであっさりとした油分の少ない、スッキリしたスープになります。

特徴（具）

チャーシューは脂の多いバラ肉を使うお店が多いです。あっさりしたスープに力強さを補う役割を担っています。

歴史

昭和13年、「まさごそば」が高山ラーメン発祥と言われています。

高山では「中華そば」あるいは「そば」だけでも、高山ラーメンを指す場合があります。

アニメ映画「君の名は。」効果で、高山ラーメンの知名度が高まったと言えます。

発祥のお店

まさごそば　　岐阜県高山市有楽町31-3

コメント

高山は江戸時代から醤油の名産地ということから、醤油を押し出すラーメンになったというのは、ご当地麺として発展してきた成果ですね。
スープの作り方から醤油しか作れない不器用さも、かなり一途な思いを感じますし、地元の人に愛される地元の麺というご当地麺の模範生です。