カテゴリー: 山形県

料理名

米沢ラーメン

地域

山形県米沢市

特徴

米沢ラーメンは、麺が細麺で2～3日寝かせた上で手もみで縮れさせるのが特徴で、スープには鶏がら、煮干し、豚骨などを使い、あっさりした醤油ラーメンです。あっさりしたスープをよく絡めるので、縮れ麺が相性がいいです。

米沢の名物、米沢牛を利用して牛脂・牛骨を使うところもあるようです。

歴史

1920年ごろ、米沢市内では中国人が出す屋台数軒でラーメンが出されていました。

そのころ、カフェ「舞鶴」の常松恒夫氏が米沢市内で日本人初のラーメンを提供するようになり、この常松氏が開発した縮れ麺が広まり、現在の米沢ラーメンを特徴づけるものとなっています。

参考サイト

米沢麺業組合

http://www.0141men.com/index.html

コメント

米沢ラーメンは歴史も古く、米沢市内のラーメン店の数からも市民に愛されていることが分かります。あっさりとした昔ながらの醤油ラーメンなので、誰からも好まれる味ですね。

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料理名

鳥中華

地域

山形県山形市・天童市

特徴

中華めんにそばつゆを組み合わせた麺料理。メニューに中華と名がついてますが、そば屋さんで食べられます。

特徴（具）

鶏肉、揚げ玉（天かす）、ネギ、ノリ、などそばつゆに合う具が載せられます。

発祥のお店

元祖と名乗るお店は2つありまして…

山形市「寿々喜そば屋」は創業自体が古く、テレビ等で取り上げられることも多いお店です。

天童市「水車生そば」はホームページで、まかないだったものを出し始めた、とエピソードが書かれています。

公式サイト

寿々喜そば屋　ぐるなび

https://r.gnavi.co.jp/gdg9b71c0000/

水車生そば　公式

http://www.suisyasoba.com/

コメント

そば屋さんなのに、鳥中華を頼む人が大半、というほど店の名物になる魅力的なラーメンです。
山形はご当地ラーメンの種類も多く、しかもちょっと変わったものが多いのは、それだけラーメン好きだからでしょうね。

あっさりとした鶏だしのしょうゆ味に合わさる麺が小麦になるだけで、よく知っている味と味の組み合わせなのに、未体験の世界が広がります。