越前そば―福井県

料理名

越前そば

福井県嶺北地方

越前そばは、石臼で蕎麦殻も挽いたいわゆる「田舎そば」に分類され、見た目が黒くなるのが特徴的のそばです。

大根おろしと組み合わせて「越前おろしそば」も有名で、冷たいそばに冷たいツユが基本的な食べ方です。
大根おろしは別にする、ダシの中に入れている、ダシの中に大根おろしの汁も入れている、という3通りの提供方法がなされます。

室町時代の越前朝倉氏当主・朝倉孝景が飢きんに備える非常食として栽培を始めたのが福井県のそばの歴史の始まり、と言われています。

江戸時代に入り、府中（現越前市）の城主となった本多富正公が、そば師の金子権左衛門を伴って赴任したのを機に、麺状のそばに加え、大根おろしを添える食べ方が始まったそうです。

2007年には厚生労働省が制定する「農山漁村の郷土料理百選」に越前おろしそばが選ばれました。

公益社団法人福井県観光連盟

越前そばは、もともとは米のない時の代用食として始まったものの、今では名産としてすっかり定着しています。ちょうどそばに向いている気候というのも、最初はたまたまだったかもしれませんが、石臼引きなど丁寧な仕事が受け継がれているのも、ご当地に根付く名産として素晴らしいことだと思います。