月: 2017年5月

料理名

富山ブラックラーメン

地域

富山県富山市

特徴

「富山ブラック」と名付けられた通り、醤油が濃く、さらには黒胡椒がかかっていて辛いのが特徴のラーメンです。
具はメンマやチャーシューなど、ラーメンの定番と同じです。

歴史

1955年ごろから、屋台で出されたのが始まりと言われています。
当時の戦後の復興事業で汗して働く若者向けに、塩分補給のため、またご飯のおかずにもなるように、醤油を濃くして出すようになりました。

なので、富山のラーメン屋の多くが富山ブラックラーメンを出している、というわけではなく、2000年代からのカップ麺や東京ラーメンショーなどの展開によって全国における知名度が上がっていったために、富山の代表するラーメンの1つと認知されるようになりました。

発祥のお店

大喜（現在は「西町大喜」に屋号を継承）

参考サイト

富山市観光協会　富山ブラックのページ

http://www.toyamashi-kankoukyoukai.jp/?tid=100110

コメント

かなり個性の強いラーメンで、万人受けするタイプではなさそうです。とはいえ、地元の必要に合わせたラーメンには違いなく、ご当地グルメらしく、この土地ならではの麺料理と言えるでしょう。

料理名

サンマーメン（サンマー麺）

地域

神奈川県

特徴

醤油ベースか塩ベースのスープの細麺のラーメンに、とろみをつけたあんをかける麺料理。
定義はこれだけで、上に乗せる具も「もやし」が欠かせない存在になっているくらいで、白菜、タケノコ、ニラ、ニンジン、きくらげなどお店によって上に乗せる具は異なります。

サンマーメンを漢字で書くと「生碼麺」。この「生」はシャキシャキした食感を表わす文字なので、具はそのような食感を残す火の通し方になっています。
ちなみに「碼」は波止場を意味し、横浜という場所を表わしていましたが、最近では「馬」＝中国語で上に乗せるという意味の漢字を当てて「生馬麺」と書くことが多いです。

歴史

昭和5年に、横浜の「聘珍樓」の当時の料理長が考案し、メニューに加えた「生碼麺」が始まりと言われています。

これと別に元祖といわれている「玉泉亭」は、日本人向けに食べやすく改良した「サンマーメン」を提供したようです。

発祥のお店

聘珍樓
神奈川県横浜市中区山下町149

玉泉亭
横浜市中区伊勢佐木町５－１２７

公式サイト

かながわサンマー麺の会

http://www.sannma-men.com/

コメント

神奈川の有名なご当地麺ですね。シンプルな構成のラーメンですが、スープがあんと一緒になって麺に絡むので、細麺に合う仕組みになっています。
野菜をたっぷり摂れるのも日常的に食べたくなる一因かもしれませんね。

 

料理名

吉田のうどん

地域

山梨県富士吉田市

特徴（めん）

手打ちの硬く非常にコシの強い麺が特徴。
切り方も断面が正方形になるところや、乱切りにして茹であがりでねじれが生じる切り方もあります。

歯でしっかりと噛みしめて、噛めば噛むほど味が出るうどんです。

特徴（汁）

醤油と味噌のブレンドが主流です。色味はすまし汁と味噌汁の中間といったところ。ダシには煮干しやシイタケが多いです。

お店では温かいうどんも多いですが、自宅でもよく食べられる吉田のうどんは、この汁に冷やした麺をつけて食べるつけ麺方式の食べ方が主流です。

特徴（具）

汁にはニンジンやシイタケが具に入っています。

トッピングに地元名産の馬肉とキャベツが目立ちます。その他に天ぷらが乗って「肉天うどん」など、バリエーションが様々用意されています。

歴史

江戸時代に富士参詣者相手にうどんを出し始めたそうです。これはお店ではなく、一般居住用の家でお昼だけうどんを提供するような形の営業でした。

また、農耕地がない土地柄なので、養蚕・機織など女性の働く仕事が多かったため、男性がお昼に仕事しながらサッと食べられるうどんを作るようになっていきました。そのため、男性の力任せのコネ方のため、硬いコシの強いうどんになったというわけです。

このうどんを問屋さんに食べてもらったりすると評判となり、うどん屋さんで商売ができる！と気づきました。

このような吉田のうどんは、日常の食べ物というより特別な食事、例えばたまの外食や冠婚葬祭で集まった人に振る舞われる食事でした。

そんな地元に密着した食べ物ですから、2007年「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれました。

公式サイト

富士吉田観光　吉田のうどんのページ

http://fujiyoshida.net/about/udon.html

コメント

山梨では「ほうとう」も有名ですが、対極にあるのが「吉田のうどん」と言われています。小麦を贅沢に食べるうどんがぜいたく品だった時代からの、特別感のあるメニューとして親しまれているのですから、この「吉田のうどん」にどれほどの惹きつける力があるのかは言うまでもがな。

これからも長く愛される麺料理になること間違いなしですね。