料理名
飛騨高山ラーメン（高山ラーメン）
地域
岐阜県高山市
特徴（めん）
細く縮れた中華麺を使います
特徴（スープ）
スープの作り方に特徴があり、普通のラーメンだと「カエシ」（タレみたいなもの）を丼に入れて、スープを入れて味を仕上げることも多いですが、高山ラーメンでは、最初からカツオや鶏がらからスープを取る時に醤油で味を付けて煮込んでいます。
カツオと鶏がらであっさりとした油分の少ない、スッキリしたスープになります。
特徴（具）
チャーシューは脂の多いバラ肉を使うお店が多いです。あっさりしたスープに力強さを補う役割を担っています。
歴史
昭和13年、「まさごそば」が高山ラーメン発祥と言われています。
高山では「中華そば」あるいは「そば」だけでも、高山ラーメンを指す場合があります。
アニメ映画「君の名は。」効果で、高山ラーメンの知名度が高まったと言えます。
発祥のお店
まさごそば 岐阜県高山市有楽町31-3
コメント
高山は江戸時代から醤油の名産地ということから、醤油を押し出すラーメンになったというのは、ご当地麺として発展してきた成果ですね。
スープの作り方から醤油しか作れない不器用さも、かなり一途な思いを感じますし、地元の人に愛される地元の麺というご当地麺の模範生です。