料理名
信州そば
地域
長野県
定義
長野県信州そば協同組合では、長野県内で製造のそば粉40%以上の良質の干しそばを、商標登録した「信州そば」として認定しています。
信州そば切りの会では、長野県産のそば粉を使い、つなぎ割合が30％以下の手打ちそばの店を「信州そば切りの店」として認定しています。
信州そばは、長野県で作られるそばの総称であり、そばの産地である長野県内では各地域で細かな製法、食べ方の違いがあり、それぞれを分けることも可能です。
歴史
そばを麺状にした「そば切り」は信州発祥と言われ、天正2年、信州木曽にある定勝寺の仏殿改修の際に振る舞った記録が最古の「そば切り」の記録となっています。
また近年では、長野県は1983年に、信州そばを選択無形民俗文化財「信濃の味の文化財」に指定しました。
公式サイト
長野県信州そば協同組合
http://www.ngn.janis.or.jp/~shokuhin/Buckwheat/
信州そば切りの会
コメント
信州そばは、その歴史からか定義がかなり広いので、特徴は一言では表わせません。
ご当地麺としては偉大すぎて同列に並べていい物かどうか…